Нежный, мягкий, воздушный. Признайтесь, такие ассоциации связаны у вас с зефиром? Это лакомство не только вкусное, но и полезное. Даже специалисты советуют давать его детям вместо печенья. Не говоря уже про тех, кто вечно на диете: если сильно хочется сладкого, их выручит зефир. Если, конечно, у него самого нет проблем. С сахаром, например.
Осечку дали колечки
На этой неделе на проверку в МБУ «Городская служба контроля качества потребительских товаров и услуг» мы отправили:
зефир «Павловские зефирные колечки со вкусом смородины», ООО ПК «ЭКО ПАСТИЛА», Московская область, деревня Павловское. Место покупки – экопекарня «Зерна», торговый центр «Авокадо», Кострома;
зефир с ароматом крем-брюле, ООО «Кондитерский комбинат «Сокол», Московская область, Дмитров, изготовлено по заказу ООО «Лента». Место покупки – гипермаркет «Лента», Кострома;
зефир ванильный весовой «Волжский кондитер». Место покупки – супермаркет «Лидер», Кострома.
Часто проблемы этого лакомства можно «прочитать» по его внешнему виду. С исследования органолептики эксперты и начали сегодняшнюю проверку. Цвет, пусть и разный во всех случаях (зефирные колечки – розово-сиреневые, изделия из «Ленты» кремовые, а ванильный зефир – чисто белый), вопросов не вызвал. Внешних дефектов, в том числе грубой корочки или лишних капель сиропа, специалисты не увидели, поэтому разломили изделия на кусочки. Структура лакомства была равномерной и похожей на пену, а вот консистенция пришлась специалистам по вкусу далеко не во всех случаях.
С первого кусочка зефирных колечек стало понятно – нарушения есть. Эксперты почувствовали кристаллы сахара, а значит, изделие стало портиться. Может быть, зефир неправильно хранили. Может быть, неправильно приготовили. В любом случае ГОСТ колечки бракует.
Консистенция у зефира из «Ленты» – затяжистая, у зефира из «Лидера» – мягкая, легко поддается разламыванию. Поэтому к ним у экспертов претензий нет.
Маргарита БАРАНОВА, директор МБУ «Городская служба контроля качества потребительских товаров и услуг»:
– Зефир и другие пастильные изделия могут быть изготовлены по ГОСТ, СТБ или ТУ. Чем они отличаются? Дозволенностью продуктов. Производитель изделий, приготовленных по СТБ или ТУ, может добавить разные компоненты, в том числе ниже по качеству. И его нельзя обвинять в нарушении – чаще всего такой состав он прописывает в регламентах предприятия. В случае с гостовским продуктом негативно повлиять на качество могут только условия перевозки или хранения.
Качество смоет вода?
С влагой у зефира отношения особые. Слишком мало – быстро высохнет, слишком много – и получившийся сироп не даст держать «марку» качества. Поэтому важное исследование в рамках физико-химического анализа – испытание на массовую долю влаги.
ГОСТ ограничивает этот показатель 25 процентами. И наши «подопытные» жесткий «ценз» выдерживают. Максимальный результат у образца из экопекарни «Зерна»: 17,7 процента, превышения здесь нет. Минимум влаги – 16,1 процента – у зефира из «Ленты».
Итак, подытожим. Один образец из трех сдал позиции уже на первом этапе. Он не прошел экспертизы из-за проблем с консистенцией. Два других зефира требованиям самого «нежного» и «воздушного» ГОСТ 6441-2014 полностью соответствуют.
Напоминаем: результаты касаются лишь образцов, участвующих в тестировании. Дальнейшие изменения продукции не отслеживаются.