Крупа-«деликатес»: по ГОСТу или нет?

 

На вкус и цвет
В МБУ «Городская служба контроля качества и потребительских товаров и услуг» мы отправили продукцию следующих торговых марок:
1.Крупа гречневая (ядрица), 1 сорт, ТМ «Берендеевка», г. Кострома.
2. Крупа гречневая (ядрица), 1 сорт, ТМ «Скайфуд», Московская обл., Дмитровский р-н.
3. Крупа гречневая (ядрица), 1 сорт, ТМ «Дивница», ООО «Разгуляй-Маркет», г. Подольск.
4. Крупа гречневая (ядрица), 1 сорт, ТМ «Дивница», ООО «Виола», г. Москва.
Сначала об органолептических показателях. Постоянные читатели «СП-экспертизы», наверное, уже могут без труда перечислить эти показатели. И все же напомним: это цвет, запах, вкус. По итогам лабораторной проверки смело можно сказать: все в норме. Если быть точнее, то цвет был определен нашими специалистами как коричневый (где-то светлее, где-то темнее), однородный по всей массе. Запах у всех четырех образцов свойственный крупе данного вида, без затхлого, плесневого и других запахов. Вкус тоже соответствует стандартам: без кислого, горького и других посторонних привкусов.

Чисто-начисто
Теперь перейдем к результатам физико-химических показателей. Один из самых важных – содержание доброкачественного ядра. Таких ядер по ГОСТу должно быть не менее 99,2%. Все строго! Однако все наши образцы таким нормам соответствуют. В образцах под номером один, три и четыре доброкачественных ядер обнаружено аж 99,9%.В образце под номером два доброкачественных чуть меньше - 99,8%.
При проверке на содержание нешелушеных зерен все наши образцы должны были уложиться в норматив «не более 0,3%». Наша гречка не подкачала! В образцах под номером один и два содержится менее 0,1% таких зерен. А в третьем и четвертом - вообще единичные случаи. Одним словом, здесь все четыре образца снова соответствуют ГОСТу.
Еще один показатель – содержание сорной примеси. Доля нежелательных вкраплений не должна превышать 0,4%.На деле - в первом и втором образцах эта доля всего 0,1%. В двух других сорная примесь вообще отсутствует. Сразу же скажем и о содержании испорченных ядер. По норме их доля не более 0,2%. В образцах под номерами один, три и четыре испорченных ядер нет. В образце под номером два их менее 0,1%. Все в норме, а значит, все чисто.
Зараженность вредителями круп вообще и гречневой крупы в частности ГОСТом не допускается. При проверке, как того и следовало ожидать, вредители в нашей гречке даже рядом не проползали.

Быстрота – залог качества
Развариваемость – очень важный показатель. По ГОСТу гречка должна превратиться в ароматную кашу не более чем за двадцать пять минут. Наши же крупы разварились даже раньше.
Последний, но не менее значимый показатель - влажность. Если она повышена, продукт портится быстрее, в крупе появляются нежелательные микроорганизмы. По ГОСТу влажность гречки не должна превышать 14%. И скажем сразу, все наши образцы в эту норму уложились. Теперь персонально: влажность крупы под номерами один и три равна 11,6%. Влажность второго образца составляет 9,2%, а четвертого -10,5%.
Вывод: все четыре образца соответствуют ГОСТу 275-56. Получается, что цена подтвердилась качеством. Это радует.

Не обманитесь!
Однако производители далеко не всегда оказываются такими честными. С гречневой крупой иногда проделывают фокус. Обычно в продажу должна поступать пропаренная ядрица, которую производят на хорошо оборудованных предприятиях. Ее можно отличить на глаз. Это очищенная крупа с ровными гранями, имеющими более белый цвет, чем основное ядро, за счет вымывания красящих веществ конденсированными парами воды.
Однако фермеры, выращивая гречиху на небольших площадях, не имеют средств на качественную обработку. Поэтому вместо пропаривания ее прожаривают. Такая крупа темнее по цвету, а боковые грани не светлее, а темнее, чем основное зерно. В результате прожаривания - особенно влажного зерна - образуется клейстерный слой, который не позволяет получить при варке рассыпчатую кашу. Иногда же продают вместо пропаренной сырую гречневую крупу, которая имеет зеленоватый оттенок и специфический запах зелени.

Любовь ВОЛОДИНА.

 

Партнеры